"멸치 아저씨"와 친구들의 음식 및 도구 마켓: 4월 9일 (수) – 14일 (월)
"멸치 아저씨"라는 애칭으로 불리는 야마시타 코이치 씨가 오사카에 그의 열정과 전문 지식을 가지고 특별한 미식 경험을 선사합니다. 카가와현 카논지시에 1887년 설립된 유서 깊은 멸치 판매 업체 "야마쿠니"의 전 사장이자 유명 세일즈맨이었던 야마시타 씨는 현재 멸치 전도사로 활동하고 있습니다. 일본 전역을 돌아다니며 고품질 멸치의 장점을 알리는 이벤트의 슈퍼 발표자 역할을 맡은 야마시타 씨는 4월 9일부터 14일까지 한신 우메다 본점 1층 "푸드 페스티벌 테라스"에서 특별한 키친 테마 마켓을 개최합니다. 이 행사에는 훌륭한 음식과 잘 만들어진 주방 도구에 대한 그의 애정을 공유하는 친구들도 함께 참여합니다.
야마쿠니: 품질 멸치의 유산
현재 6대째 야마시타 카나요 씨가 운영하는 "야마쿠니"는 단 3명의 가족이 경영하는 작은 기업입니다. 세토우치 멸치 전문점인 이곳은 재료 선정부터 최종 포장까지 모든 단계를 꼼꼼하게 수작업으로 진행합니다. 어획 과정에서 그물에 손상되지 않고 자연스럽게 은빛 비늘을 유지하는 특별한 "은피 멸치"를 공급하는 데 특히 주의를 기울입니다. 엄선된 멸치는 다시 한번 엄격한 수작업 선별 과정을 거쳐 최상의 상태를 유지하는 최고급 멸치만 "야마쿠니"의 시그니처 "은피 멸치"로 지정됩니다. 그 결과 머리까지 통째로 즐길 수 있을 정도로 놀랍도록 부드러운 멸치가 탄생합니다. 쓴맛, 떫은맛, 비린내 없이 풍부하면서도 우아한 감칠맛으로 유명한 특산품입니다.
팝업 레스토랑: 야마쿠니 식당
마켓 기간 동안 참석자들은 야마쿠니의 특별한 멸치를 사용하여 만든 요리를 선보이는 임시 레스토랑 "야마쿠니 식당"에서 식사를 할 수 있는 특별한 기회를 갖게 됩니다. 주방은 카토 메구미 헤드 셰프가 이끌 예정입니다. 카토 셰프는 "D&DEPARTMENT"에서 운영하는 "d47 식당"에서 일본 전역 어머니들에게 지역 요리를 배우고 다양한 현의 음식 문화를 접목한 세트 메뉴를 개발한 풍부한 경험을 가지고 있습니다. 현재 시가현에 거주하며 로컬 푸드 카페를 운영하는 카토 셰프는 자신의 전문 지식을 활용하여 유명한 멸치를 중심으로 특별한 메뉴를 선보일 예정입니다.
멸치 아저씨와 친구들: 전문가들의 모임
푸드 페스티벌 테라스는 멸치 아저씨의 품질에 대한 헌신에 감탄하는 친구들과 협력자들의 만남의 장이 될 것입니다. 참가자들은 식사 경험을 향상시키는 필수 식기와 주방에서 없어서는 안 될 조리 도구를 포함하여 직접 엄선한 "도구"를 선보일 예정입니다. 또한, 야마시타 씨의 장인 정신에 매료된 셰프와 음식 전문가들도 참여합니다. "잇포도 식당"은 매일 먹을 수 있는 메뉴를 제공하여 마켓 기간 동안 방문객들에게 다양한 요리를 선보일 예정입니다. 아저씨의 멸치를 주재료로 한 특별한 점심 세트 메뉴와 함께 공개 팟캐스트 녹음 및 야마시타 씨와 그의 제품에 대한 매력을 주제로 한 토론과 같은 흥미로운 활동도 기대해 주세요. 매일 멸치에 대한 사랑을 기념하는 이벤트가 예정되어 있으니 자세한 이벤트 일정은 여기에서 확인하세요!
행사 기간: 2025년 4월 9일 (수) – 14일 (월)
행사 시간: 10:00 – 20:00
장소: 한신 우메다 본점 1층 푸드 페스티벌 테라스 (오사카시 키타구 우메다 1-13-13)
요금: 무료 입장
웹사이트: https://web.hh-online.jp/hanshin/contents/str/20250409.html
일본 요리에서 멸치란 무엇인가?
말린 멸치, 즉 "니보시"는 일본 요리의 핵심 재료로, 감칠맛과 다재다능함으로 높이 평가됩니다. 이 작은 생선은 짧게 삶은 다음 건조하는데, 이 과정은 맛을 향상시키고 장기 보관을 가능하게 합니다. 니보시는 주로 많은 일본 요리의 기본 국물인 다시를 만드는 데 사용됩니다.
니보시 다시는 된장국과 같은 국의 베이스이며 라면과 우동과 같은 면 요리에 풍미를 더합니다. 말린 멸치의 강한 맛은 밥 요리의 양념과 조림 채소의 풍미를 더하는 데에도 적합합니다. 영양학적으로 니보시는 칼슘과 단백질의 좋은 공급원입니다.
역동적인 음식 문화로 유명한 오사카에서 멸치는 지역의 진한 맛에 대한 선호를 잘 보여주는 흔한 재료입니다. 전통 레시피이든 새로운 요리 실험이든 니보시는 일본 요리의 필수적인 부분으로 남아 바다의 독특한 맛을 선사합니다.
